(調理時間の目安　10分)

1. 長いもの皮は、むいたら酢水(分量外)に5分ほどさらします。
2. 1の水気をきり、食べやすい大きさ(3cmほど)にぶつ切りにします。
3. 熱したフライパンにマヨネーズを入れて全体に広げ、2を入れます。
4. 強火で1分ほど炒め、カレーパウダーと塩を加えてさらに30秒ほど炒めて火を止めます。
5. 4を器に盛りつけ、ドライパセリをかけます。

エコポイント

捨てていた野菜の皮で一品！

野菜の皮は、意外にシャキシャキした歯ごたえがあっておいしいんですよ。
しっかりアクを抜いたり、泥をていねいに落としたり、少し濃い目の味付けにしたり、工夫次第で食卓に一品増やすことができます。

長いもの皮もシャキシャキとした食感が楽しめますよ。しっかり土を落として利用しましょう。
カレーパウダーでスパイシーな味付けにするのがポイント。おかずの一品はもちろんおつまみにもおすすめです。

残った長いもは冷凍して長期保存

使いきれなかった長いもは、すりおろして冷凍しておけば、まぐろにかけたり、そばにのせたり、少し使いたいときに便利。
変色しないように、小さじ1ほどの酢をよく混ぜておきます。1cmほどの厚みになるように平らにして冷凍すれば、必要な分だけ折って使うことができて便利です。