(調理時間の目安　5分/漬け込みに1時間)

1. 白菜の芯を5mm幅に切ります。
2. 1に塩をかけ、軽くもみます。
3. ガラスやステンレスの容器に2を入れ、酢と砂糖を混ぜ合わせた甘酢をまわしかけます。
4. 3に1mmほどに輪切りにした赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせて常温で約1時間おきます。

エコポイント

白菜は、はじめから芯まで食べるつもりで外側から１枚ずつはがして使っていき、残りが芯の近く２枚くらいになったら、根元から３cmくらいのところをざっくりと切って、甘酢漬けを作ります。
芯のまわりの茎部分を少し入れることで、うまみも増してよりおいしく食べられるんです。
これが、白菜をまるごとおいしくいただくポイントでもあるんです。
ちなみに、白菜は芯が直径3cm以内ぐらいのものを選ぶと、甘みがあっておいしいですよ。
旬の野菜はすぐれもの

白菜は冬が旬。
旬の食材を使うことがエコにつながること、ご存じですか？　
旬の時期以外にハウス栽培した野菜と、露地栽培したものと、育てるのに必要なエネルギーを比べてみると、なんと、ハウス栽培の方が数倍から数10倍ものエネルギーが必要というデータがあります。
旬の野菜は、おいしくて栄養価が高いだけでなく、省エネでもあったんです！
最近はいろいろな野菜が１年中出回っていて、旬がわかりにくくなっていますが、できるだけ意識して食べたいですね。