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ビタミンカラーが食卓に華を添え、おもてなしにぴったり。

夏野菜の南蛮漬け

• かぼちゃ…種とワタを取り除き、皮の汚れた部分があれば取り除く。繊維と直角に半分に切ってから、繊維に沿って幅5～7mmの薄切りにする。
• なす…厚さ1cm程度の斜め切りにし、片側の表面に薄く格子状に切り込みを入れてから2分程度水にさらす。
• オクラ…まな板にのせて塩（分量外/少々）を振り、両手で転がしてうぶ毛を取り、水洗いする。がくに黒くなっている部分があれば取り除き、側面2ヶ所に包丁を差し込んで切り込みを入れる。
• みょうが…繊維に沿って半分に切る。
• 赤パプリカ…種を取り除き、繊維に沿って4等分に切ってから、長さ半分に切る。
• 白ねぎ…厚さ5mm程度の斜め切りにする。
• 調味料…全ての材料を混ぜ合わせる。

1. 野菜の水気はキッチンペーパーなどでしっかりふき取る。
2. 160～170℃に熱したサラダ油でかぼちゃとなすは1分30秒～2分程度、オクラとパプリカは30秒～1分程度、みょうがと白ねぎは5～10秒程度揚げ、揚がったものから調味料に漬け込む。
3. 2の粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間半程度冷やす。
4. 3を、漬け込みダレ半分といっしょにバランスよく器に盛る。

タグ：野菜